Introduktion til salatdressing og mayonnaise
Mayonnaise og salatsauce er almindelige krydderier i vestlig mad og hører til én slags kryddersauce.Er en halvfast tilstand.Den er lavet af vegetabilsk olie.Æg, salt, sukker, krydderier, eddike, emulgerende fortykningsmiddel osv. Forskellen mellem de to bestemmes af indholdet af fedt og æggeblomme: mayonnaise: 75 % fedt og mere end 6 % æggeblomme;Salatdressing: 50 % fedt og mere end 315 % æggeblomme;Typisk mayonnaise indeholder kun 10 til 20 procent vand, og salatdressinger 15 til 35 procent.I nogle lande er mayonnaise ikke tilladt at bruge andre emulgerende stabilisatorer end æg, og hvis det bruges, kan produktet kun kaldes salatdressing.Det emulgerende stof i æggeblomme er lecithin.Det omgiver oliedråberne med en rumligt intakt beskyttende film.Filmen er elastisk og deformerbar, så den ikke knækker.Så vand-i-olie emulsionssystemet er meget stabilt Fremstillingsmetode og nøglepunkter for salatdressing
Salatsauce er hovedsageligt æggeblomme som emulgator, citronsyre glycerol enkelt og to syre ester, sur glycerol enkelt og to match ved hjælp af syre ester og lecithin, kolloid mølle, emulgeringsmaskine, mayonnaise mulser, homogen funktion laver lille fedtfordeling, og kan forbedre mayonnaise produkter klæbrig mulser, mayonnaise mulser, homogenisator og stabilitet.Hvis mængden af emulgator er for meget eller typen af emulgator ikke er korrekt, vil det påvirke konsistensen og smagen af produktet.For at producere en god smag af produktet er den komplekse synergisme af modificeret stivelse, vandopløseligt kolloid, emulgeringsstoffer og emulgator særlig vigtig.Den valgte emulgator og fortykningsmiddel skal være syrefast, emulgator kan ikke erstatte al æggeblomme, dens dosering er omkring 015% af det samlede råmateriale.Mayonnaise og salatdressing kan fremstilles ved skiftende og intermitterende eller kontinuerlige metoder, således at de to faser blandes og emulgeres til en olie-i-vand-emulsion.I den vekslende proces dispergeres emulgatoren i en del af vandet og tilsættes derefter skiftevis en lille mængde olie og resten af vandet og eddike.Derefter, den primære emulsion opnået ved kolloid slibning, emulgeringsmaskine, mayonnaise emulgeringsmaskine, homogenisering maskine homogenisering, med kontinuerlig produktionsmetode, den første vandfase og emulgeringsmiddel jævnt, og derefter under intens omrøring gradvist emulgeret olie i blandingen.Kontinuerlig produktion er i vakuum emulgator, mayonnaise emulgator, homogenisering maskine emulgator, mens vakuum, mens olie og eddike, under omrøring emulgering.Homogeniseringsudstyr til kolloidmølle eller homogeniseringsmaskine eller emulgeringsmaskine, brugen af homogeniseringsmaskine, homogeniseringstrykket må ikke være for højt, generelt 8-10mpa
For det første har produktionen af salatdressing et par driftspunkter:
① Udvælgelse af råvarer
Vegetabilsk olie farveløs og smagløs salatolie er et godt valg.Æggene skal være friske, og krydderierne skal være af god kvalitet og rene.
Skal æggene
Rens friske æg med rent vand, læg dem i blød i desinfektionsmiddel i et par minutter, fjern og kontroller tørre, pisk æg til skal.
③ Blanding og omrøring
Efter vejning af alle rå kolloidkværne, emulgator, mayonnaisemulgator og homogeniseringsmaskinematerialer, opløs en lille mængde rå- og hjælpematerialer i vand, undtagen vegetabilsk olie og eddike, hæld alt i blenderen, åbn omrøringen for at gøre det helt blandet, en ensartet blanding.
④ Sensorisk indeks
Farven er lysegul, organisationen er delikat, klæbrig, ingen lagdeling, ingen brud, ingen olie-vand-separation fænomen.
⑤ Fysiske og kemiske indikatorer
Vand 8 % – 25 %, fedt 50 % – 80 %, aske omkring 214 %, protein omkring 3 %.
⑥ Forholdsregler
Når lecithinen i æggeblomme har en temperatur mellem +2℃ og -4℃, svækkes emulgeringsevnen.Derfor bør friske æg behandles efter at være taget ud af kølelageret under produktionen.Generelt er temperaturen på omkring 18 ℃ bedre.Hvis temperaturen overstiger 30 ℃, hærder blommepartikler, hvilket reducerer kvaliteten af mayonnaise.Fordi mayonnaise produkter ikke kan steriliseres, så i produktionsprocessen bør være opmærksom på sundheden for udstyr, apparater, nødvendig rengøring, sterilisering.Almindeligt brugte krydderier er sennep, peber og så videre.Sennep kan ikke kun forbedre smagen af produktet, men også kombinere med æggeblomme for at producere en stærk emulgerende effekt.Det skal males ved brug, jo finere pulveret er, jo bedre er den emulgerende effekt.
For det første udstyrsfordele
Stor forarbejdningskapacitet, velegnet til industriel online kontinuerlig produktion, smal partikelstørrelsesfordelingsområde, høj ensartethed
Tidsbesparelse, høj effektivitet og energibesparelse
Lav støj, jævn drift
Eliminer kvalitetsforskelle mellem producerede batcher
Der er ingen dødvinkel, materialet skæres 100% ved at sprede sig
Det har funktionen med kort afstand og lavt hovedtransport, som kan realisere den rene og sanitære cyklusbehandling og opfylde CIP/SIP-kravene
Enkel betjening og nem vedligeholdelse
Automatisk styring kan realiseres
For flere detaljer kontakt venligst @whatsapp telefon 15800211936
Indlægstid: 30. november 2021