Takket være fødevareteknologivirksomheden Motif FoodWorks er vegansk kød ved at blive mere buttet. Den Boston-baserede virksomhed lancerede for nylig HEMAMI, en hæm-bindende myoglobin, der har smagen og aromaen af traditionelt animalsk kød. Ingrediensen er for nylig blevet tildelt en almindelig anerkendt som sikker (GRAS) status af US Food and Drug Administration (FDA) og er nu tilgængelig på markedet.
Selvom myoglobin findes i malkekøers muskelvæv, har Motif fundet en måde at udtrykke det på i gensplejsede gærstammer. Motifs HEMAMI er lavet med sofistikeret teknologi og har de samme egenskaber som animalske proteiner og kan bruges til at forbedre smagen og aromaen af plantebaserede burgere, pølser og andet kød. Hovedfunktionen af animalsk afledt myoglobin er smag, men det ser også rødt ud, når det udsættes for ilt. US Food and Drug Administration overvejer en ansøgning om et farveadditiv at give HEMAMI en markant rød farve.
Ifølge virksomheden forhindrer faktorer som smag, smag og tekstur to tredjedele af amerikanerne i at anvende plantebaserede køderstatninger i deres kostvaner. Denne feedback hjalp Motif med at identificere vigtigheden af kødsmag og umami for forbrugerne, og kløften mellem plantebaserede alternativer og animalske kødprodukter.
Motif FoodWorks CEO Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) sagde i en erklæring: "Plantebaserede fødevarer har potentialet til at drive en mere bæredygtig fremtid, men det betyder ikke noget, medmindre folk rent faktisk spiser dem."HEMAMI giver et helt nyt niveau af smag og oplevelse for køderstatninger, og en bredere vifte af plantebaserede og fleksible vegetariske forbrugere vil kræve denne erstatning."
Tidligere i år modtog Motif US$226 millioner i serie B-finansiering. Nu hvor produktet er blevet godkendt af FDA, fremmer virksomheden sin skala og kommercialisering. Som et resultat heraf bygger Motif et anlæg på 65.000 kvadratmeter i Northborough , Massachusetts, som vil omfatte et forsknings- og udviklingscenter samt et pilotanlæg til fermentering, ingredienser og fremstilling af færdige produkter. Fødevareteknologien og de færdige produkter produceret af fabrikken vil også blive brugt til forbrugertestning og kundeprøvetagning. som verifikation af procesteknologi, inden det sendes til masseproduktionspartnere. Anlægget forventes at blive taget i brug senere i 2022.
"For at udføre vores overordnede innovationsproces og hurtigt udvikle og kommercialisere vores proprietære teknologier og produkter, er vi nødt til at kontrollere de faciliteter og kapaciteter, der kræves for at teste, verificere og udvide vores fødevareteknologi," sagde McIntyre. "Vi ser frem til vores nye faciliteten vil bringe muligheder og innovation til Motif og vores kunder.”
Heme-protein anses for at være en nøgleingrediens til at forbedre hovedmarkedet for plantebaseret kød.I 2018 modtog Impossible Foods FDA's GRAS-status for sin egen sojahæm, som er en kernekomponent i virksomhedens flagskibsprodukt Impossible Burger. , blev virksomheden bedt om at give flere oplysninger om sit hæmoglobin for at modtage GRAS-brevet. Selvom FDA ikke kræver fødevareforsøg på dyr, besluttede Impossible Foods i sidste ende at teste sit hæmoglobin på mus.
"Ingen er mere engageret eller arbejder hårdere for at eliminere udnyttelsen af dyr end Impossible Foods," sagde Impossible Foods-grundlægger Patrick O. Brown i en erklæring med titlen "The Painful Dilemma of Animal Testing" udstedt i august 2017. En mulighed. Vi håber. at vi aldrig skal stå over for et sådant valg igen, men det valg, der fremmer det større gode, er vigtigere for os end ideologisk renhed.”
Siden Impossible Foods modtog FDA-godkendelse i 2018, har Impossible Foods udvidet sit produktsortiment til at omfatte pølser, kyllingenuggets, svinekød og frikadeller.Virksomheden har rejst næsten 2 milliarder USD for at finansiere dens udskiftning med plantebaserede alternativer inden 2035. Missionen med animalsk mad.I øjeblikket kan Impossible-produkter nu findes i cirka 22.000 dagligvarebutikker og næsten 40.000 restauranter verden over.
For mere information om phytohæmoglobin, læs venligst: Umulig fisk? Den er på vej. Umulig mad viser, at den blev testet på dyr, ny forskning forklarer sammenhængen mellem kød og kræft
Salg af gaveabonnementer!Lever tjenester til VegNews denne feriesæson til en superrabatpris.Køb også en til dig selv!
Salg af gaveabonnementer!Lever tjenester til VegNews denne feriesæson til en superrabatpris.Køb også en til dig selv!
Indlægstid: 24. december 2021